В России разработают новые ГОСТы для пирогов, пирожков и слоек
В России планируется разработать новый ГОСТ на хлебобулочные изделия, включая пироги, пирожки и слоеную продукцию. Об этом РБК сообщили в Росстандарте, уточнив, что работа ведется в рамках Программы национальной стандартизации на 2026 год. В настоящее время проекты стандартов в ведомство еще не поступали.
Разработка ГОСТов будет направлена на закрепление единых требований к качеству продукции с учетом сохранения традиционных рецептур и применения современных технологий производства. Процесс разработки включает несколько этапов: подготовку и рассмотрение первых редакций, публичное обсуждение продолжительностью не менее 60 дней, доработку с учетом поступивших замечаний и последующую экспертизу. В работе участвуют профильный технический комитет, представители отрасли, научные организации и регуляторы.
С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Документ расширяет требования к внешнему виду изделий: теперь допускается выпечка подового хлеба овальной формы. Также стандарт разрешает выпускать белый хлеб массой менее 500 г — ранее масса такого хлеба должна была составлять от 0,5 кг.
Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи сохраняется на прежнем уровне и не превышает 10 часов. При этом из нового ГОСТа были исключены рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети, которые ранее составляли 24 часа с момента выемки из печи.
Оставайтесь на связи с РБК в Max.