Пивная шапка останется на месте!
Пивную шапку образуют маленькие пузырьки, заполненные газами. Существует две теории, объясняющие, почему пена испаряется. Согласно первой, газы перемещаются из маленьких пузырьков в большие, а большие потом переполняются и лопаются. А по второй теории, пена исчезает потому, что жидкость, которая образует оболочку для пузырьков, стекает в пиво. А теперь ученые объединили эти две теории в одну, чтобы помочь пивоварам в создании более пенного пива. Говард Стоун, исследователь пивной пены из Гарвардского университета, предположил, что увеличение объема пузырька прямо пропорционально скорости, с которой жидкость «утекает» обратно в пиво.
Эксперименты, проведенные с учетом теории Стоуна, подтвердили, что он абсолютно прав в своих убеждениях. И в ближайшем будущем поклонники пива смогут наслаждаться любимым напитком с густой, не исчезающей шапкой пены.
Ananova