Рестораторы объяснили рост оборота заведений Екатеринбурга
Свердловская область по итогам 2025 года заняла пятое место в стране по обороту кафе и ресторанов.Показатель вырос на 14,9% и составил 152,6 млрд руб. В прошлом году общепит стал самой быстрорастущей отраслью российской экономики. Екатеринбургские рестораторы отмечают, что произошло это не из-за роста спроса.
«Рост оборота во многом связан с инфляцией, ростом среднего чека и удорожанием сырья, а не с кратным ростом реального спроса», — объяснил РБК Екатеринбург создатель проектов Donna Olivia, Bukowski grill, Macceroni и Custo Артем Криницкий.
Как отметил в разговоре с РБК Екатеринбург ресторатор Валентин Кузякин (основатель заведений «Гастроли» и «Гады, крабы и вино»), рентабельность проектов сейчас снижается. Особенно это заметно в заведениях среднего ценового сегмента, чьи гости чувствительны к росту цен.
Рестораторы ожидают перестройки в подходах самих проектов и ухода с рынка некоторых игроков. Среди рисков, которые будут влиять на эти процессы они называют:
- высокую долговую нагрузку у части игроков;
- падение реальной маржи;
- кадровый дефицит;
- рост себестоимости.
«Это не обвал, а перестройка. Слабые и плохо управляемые проекты будут уходить с рынка», — говорит Артем Криницкий.
Собеседники издания ожидают, что этот год станет «годом эффективности» на рынке. Технологичные проекты будут расти, вместе с усилением автоматизации и роли бренда работодателя. Также стоит ждать укрупнение существующих сетей.