На все готовое: какие блюда выбирают жители Юга и Кавказа к Новому году

Читать в полной версии

В январе-сентябре 2025 года оборот сегмента готовой еды в России в денежном выражении увеличился на 32% год к году, в натуральном — на 17%, следует из совместного исследования Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) и аналитической компании NTech.

По данным Центра изучения потребительского поведения Роскачества, 44% россиян заказывают готовые блюда не реже одного раза в неделю, 45% — не реже одного раза в месяц. 73% покупают готовые блюда для приема пищи дома, 29% — для приема пищи вне дома, 33% — для приема пищи на работе, 17% покупают готовую еду для организации мероприятий и 32% — для праздничного стола.

В преддверии главного зимнего праздника спрос на готовую продукцию увеличивается в несколько раз. О том, какие горячие блюда и салаты предпочитают покупать жители Юга и Северного Кавказа для новогоднего стола, как отличаются гастрономические привычки регионов и почему категория готовой еды демонстрирует устойчивый рост, РБК Краснодар рассказали представители российских торговых сетей.

Перед Новым годом спрос на упакованную готовую еду в самом популярном формате сети — «Магните» «у дома» — традиционно возрастает до 20%, достигая пика 30-31 декабря, отметили в пресс-службе краснодарского ретейлера.

«Мы видим рост спроса на все позиции готовой еды: первые и вторые блюда, закуски. При этом наиболее востребованы сейчас традиционные новогодние салаты — «Оливье», «Селедка под шубой», «Крабовый», «Мимоза». В этом году специально к новогодним праздникам в магазинах «у дома» расширили ассортимент традиционных салатов позициями в больших семейных упаковках», — говорится в сообщении пресс-службы.

Пик закупок готовой еды в магазинах сети Х5 («Пятерочка», «Перекресток» и сеть дискаунтеров «Чижик») приходится на 28-30 декабря. По данным пресс-службы ретейлера, 31 декабря покупатели преимущественно добирают традиционные салаты — «Оливье» и «Сельдь под шубой».

Как рассказала руководитель отдела собственного производства сети супермаркетов «Табрис» (Краснодарский и Ставропольский края) Кристина Яровая, 31 декабря спрос увеличивается примерно в 5-6 раз, что сильно увеличивает нагрузку на все подразделения: от заказа и поставки сырья до производства, логистики и продаж.

«Перед Новым годом в супермаркетах и цехах работают по 2 смены сотрудников. Наглядный пример увеличения объемов — выпекание багетов, печи работают без остановки. Если в обычный день мы продаем в среднем 1 тыс. багетов, то 31 декабря их количество увеличивается до 30 тыс. штук. Это лишь доказывает, как важно для нашей культуры соблюдать традиции в новогодние праздники, а бутерброды с икрой являются неотъемлемой частью праздничного стола», — поделилась Яровая.

Как и в других торговых сетях, в «Табрисе» растет спрос на салаты в больших порциях. Лидирующим в продажах 31 декабря является «Сельдь под шубой», на втором месте по популярности — «Винегрет» и только на третьем — «Оливье». По словам Кристины Яровой, в Новый год «Табрис» планирует продать 20 т салатов. Наряду с ними, у покупателей востребованы кондитерские изделия — пик их продаж приходится на сам праздник и первые дни января.

Из горячих блюд покупатели предпочитают брать к новогоднему столу запеченную целиком индейку или гуся, утку с яблоками, запеченного лосося. Среди готовых закусок — студень, заливное, фаршированные яйца. Лидерами продаж в «Табрисе» непосредственно 31 декабря являются багеты, кавказский лаваш, роллы и «Сельдь под шубой».

По оценке коммерческого директора производства Mr.Food (Creative Kitchen, Cook Chart) Ярослава Свободина, в 2025 году возрос интерес покупателей к позициям формата food-to-go — это всевозможные перекусы, которые удобно брать с собой. Эта категория растет традиционно от года к году, а перед новогодними праздниками спрос увеличивается еще на 30-35%.

Как рассказали в пресс-службе «Магнита», кроме традиционных блюд — плов, котлеты с картофельным пюре, спагетти карбонара и болоньезе, салаты «Оливье», «Цезарь» — на Юге популярны легкие блюда, соленья, маринады благодаря большому выбору сезонных овощей и фруктов. Кроме этого, отмечается интерес к кубанской и донской кухне — борщи, вареники, любая сытная еда. На Северном Кавказе есть отдельный запрос на халяльную продукцию, традиционную кавказскую кухню, а также мясные блюда и мучные изделия.

Наибольшим спросом в магазинах сети Х5 пользуются онигири, в Краснодаре — с крабом в соусе спайси, в Ростове-на-Дону — с красной рыбой и соевым соусом. Непосредственно к Новому году краснодарцы чаще покупают «Цезарь», «Оливье», квашеную капусту, соленые огурцы и клубничный чизкейк, а ростовчане — салат «Свекольный в майонезе», «Сельдь под шубой», соленые огурцы, яблочный пирог, тарталетки с голубикой. Абсолютным лидером новогоднего стола всех регионов является салат «Морковь по-корейски».

В обычное время покупатели выбирают в большей степени необычные для нашей культуры рецептуры, например, салат «Нисуаз» с тунцом, спаржей и картофелем, кальмаровый салат с ананасом, салат с запеченным ростбифом, блюда на теппане, среди которых рис с водорослями вакаме, шашлычки на шпажке с соусом якитори, удон с курицей и овощами в устричном соусе, рассказала руководитель отдела собственного производства сети супермаркетов «Табрис». К приближению новогодних праздников спрос меняет траекторию в сторону традиционной кухни.

По словам Кристины Яровой, противоположный тренд отмечается в категории кондитерских изделий — в период новогодних праздников люди наоборот ищут что-то новое, необычное, интересное, чтобы украсить новогодний стол.

В первые дни январских выходных спрос падает, но остается выше обычного за счет желания большинства людей отдохнуть от готовки и приобрести к столу свежие блюда, сообщили в пресс-службе продуктового ретейлера Х5.

По мнению Ярослава Свободина, после праздников ожидается спад спроса на несколько дней, так как у покупателей появляется большой запас готовой еды и продуктов. В январе спросом традиционно пользуется линейка азиатской кухни и десерты ожидаемый рост этих категорий составляет 30-50%.

Драйверами развития сегмента готовой еды в Х5 считают нежелание или нехватку времени готовить, приемлемую стоимость такой продукции и стремление контролировать состав блюд. Кроме этого, для популярных туристических направлений внутреннего туризма, к которым относятся Краснодарский край, Ростовская область и регионы Северного Кавказа также характерен высокий сезонный спрос на упакованную готовую еду.

На юге России, как и в остальных регионах, стремление к экономии времени и интерес к разнообразию в питании являются основными факторами роста данной категории, рассказали в пресс-службе «Магнита». При этом запрос усиливается за счет прироста населения и высокого туристического потока.

Основным драйвером спроса на готовую еду в Краснодаре и Краснодарском крае в целом стали пробки, поделилась Кристина Яровая. «С каждым годом люди все больше времени проводят в дороге, которая занимает огромное количество времени. Поэтому мы все чаще стали замечать, что покупатели выбирают на завтрак, обед и ужин готовую еду. В этом году особенно ярко стала развиваться культура завтраков», — отметила она.

Согласно прогнозам аналитиков, в 2026 году сегмент готовой еды в Краснодарском крае вырастет на 40% по сравнению с 2025 годом. По словам коммерческого директора производства Mr.Food, такой позитивной динамике способствует расширение географии оффлайн-магазинов с готовой продукций и увеличение покрытия онлайн-ретейла.

«Растет и спрос со стороны покупателей, что толкает производителей открывать новые производственные площадки, в результате чего упрощается логистика и расширяется ассортимент», — резюмировал Ярослав Свободин.

Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Краснодар. Аналитика, мнения, лонгриды — в Дзен