Представители общепита объяснили рост стоимости ланчей в Перми
Цена бизнес-ланча в ресторанах краевой столицы за год выросла на 10,6% и сложилась в размере 376 руб. За три года рост в краевой столице составил 38%. Данные опубликовала компания 2ГИС. По мнению представителей пермского общепита, с одной стороны, на формирование стоимости комплексного обеда влияют растущие цены на продукты, с другой — рестораторы, которые пытаются сдержать этот рост.
«Клиент не должен страдать. Мы придерживаемся позиции удержания стабильного ценника, возможно, заработаем меньше, зато не потеряем посетителя», — рассказывает собственник суши-бара «Ёбисан» Дмитрий Поспелов.
В нынешних экономических условиях, по словам рестораторов, они вынуждены менять поставщиков, выбирая более выгодные контракты. Либо заменяют ингредиенты блюд на альтернативные, более дешевые.
«Мы работали над тем, чтобы снизить ценник. Мы понимали, что это нужно сделать для того, чтобы продавать больше. И да, действительно, это работает», — говорит собственник доставки «Итоито» Илья Орлов.
При этом некоторые заведения всё же подняли ценник. Менеджер пермского бара, Николай Шматко, объясняет это тем, что цена приемлема для пермяков.
«Всё потому, что у нас достаточно большой комплексный обед — пять блюд. Себестоимость у ланча выходит высокая. Цены на продукты растут, соответственно, решили приподнять немножко», — отмечает менеджер бара «Искра и пламя» Николай Шматко.
Если сравнивать с динамикой по России, то Прикамье в лидерах по среднему чеку. Уступает лишь таким городам-миллионникам, как Москва, Красноярск, Новосибирск. Жители эти городов отдают за обед 483 руб., 451 руб., 416 руб. соответственно. Самые бюджетные ланчи найдены в Омске. Там обед в среднем обходится в 300 руб. Наибольших рост цен бизнес-ланчей за год сложился в Новосибирске (+11,8% — 416 руб.), за три года — в Самаре (+49% — 376 руб.). Между тем, пермский бизнес отмечает, что на посещаемости заведений общепита растущие цены никак не влияют.