Пермский край, 23 окт, 14:15

В Перми роллы подорожали на 17%. До конца года цены вырастут ещё

Читать в полной версии
Фото: РБК Пермь

За год средний чек на роллы вырос на 17% и составил 1,6 тыс. руб. В абсолютном выражении он увеличился на 150-200 руб. Об этом РБК Пермь рассказал основатель федеральной сети «Доставка Kaifa» Денис Селезнёв. При этом последнее повышение цен на блюда японской кухни в сети было в сентябре. Это связано с индексацией зарплат сотрудников.

«За год удорожание в целом коррелирует с реальной инфляцией. Спрос растёт, нагрузка на персонал увеличивается, чтобы удержать людей приходится повышать зарплаты. Как следствие, удорожание перекладывается в цену продукции. Сильно тоже поднимать не получается, так как с другой стороны есть конкуренция и надо быть в рынке по цене», — отмечает представитель общепита.

Он добавляет, что цены растут абсолютно на все продукты, особенно на те, что содержат валютную составляющую, например, нори. С этим согласен сооснователь кафе и доставки KuniOki Роман Раменский. Наибольший рост, по его мнению, демонстрируют также сыры сremette и лосось. В целом, игроки рынка сходятся во мнении, что роллы постепенно превращаются не в еду на каждый день, а в элемент небольшого праздника.

«Роллы — это уже роскошь. Особенно те, которые премиум-сегмента, где начинки достаточно, большой слой лосося. Люди реагируют с пониманием, некоторые не особо этим довольны. Естественно, более дешёвые доставки используют иное сырьё. У них ситуация немного другая. В частности, у нас за маленький период времени очень существенно выросла оплата труда. Мы стараемся держать заработную плату чуть выше, чем в других общепитах. Чтобы привлечь квалифицированные кадры», — говорит Роман Раменский.

По его мнению, это далеко не последние повышение цен. Перед Новым годом пойдёт существенное удорожание роллов и суши. Причина — монополизм на рынке морепродуктов.

«Речь идёт о лососе. Мурманск — это практически монополист на рынке в России. Рыбный хаб диктует нам свои правила. Также всё зависит от поставщиков, которые ведут закуп. Они тоже делают наценку. Если будет существенного подорожание перед праздниками, то и нам, конечно, придётся поднимать цены. И не только нам, но и многим другим доставкам», — резюмирует эксперт.

При этом далеко не все игроки готовы идти на повышение цены именно под праздники, говоря о том, что это скорее крайняя мера, которая является ответной реакцией на рост стоимости сырья и труда.

Pro
Облигации, вклады, денежный рынок: что выбрать с фиксированным доходом
Pro
«Резервная валюта многополярного мира». Сможет ли биткоин заменить доллар
Pro
Какие 11 научных способов помогают продлить жизнь и меньше болеть
Pro
IQ ни о чем не скажет: как разглядеть талантливого кандидата на интервью
Pro
Рост цен на аренду жилья — когда это закончится
Pro
«Если отменят удаленку, уволюсь»: как работники относятся к этому формату
Pro
Почему в США теряют интерес к «культуре пробуждения»
Pro
Как оформить права на интеллектуальную собственность. Обходим узкие места