В Прикамье стоимость ингредиентов для оливье — самая высокая в ПФО
В этом году аналитики Центра стратегических разработок признали набор для приготовления оливье в Прикамье самым дорогим в Приволжском федеральном округе. Затраты на приготовление превышают 618 руб., что на 6% выше показателя 2024 года. Больше всего подорожали зелень и майонез. А вот картофель, лук и яйца в цене упали.
«Большинство и торговых сетей, и производителей сейчас отмечают, что они ограничивают цены на базовые категории товаров в ущерб своей маржинальности. Что касается консервации, то надо отметить, что большинство производителей консервированной продукции находятся за пределами региона, соответственно, здесь увеличиваются затраты, в первую очередь, с логистикой. Мы сейчас понимаем, что логистика в большинстве товаров, которые поступают в регион, имеет превалирующую стоимость», — отметила профессор кафедры менеджмента и предпринимательства Уральского государственного экономического университета Екатерина Антинескул.
Аналогичную динамику — плюс 6% год к году — зафиксировали и для другого классического блюда, «сельди под шубой». Стоимость четырёх порций достигла 333 руб. Данные предоставили в сервисе «Контур.Маркет». Наибольший рост цен пришёлся на основные ингредиенты салата: лук, морковь и сельдь. Интересно, что в чековом анализе эксперты отметили подорожание яиц — в отличие от официальной статистики Росстата, согласно которой их стоимость за год снизилась примерно на 25%.
«Если вы покупаете только на себя, то вам выгоднее поесть в ресторане, потому что сумма за 200 грамм будет дешевле, а вот если вы на семью планируете, то в любом случае лучше приготовить самостоятельно. Если посмотреть сейчас в приложении доставки еды, вы увидите, что килограмм салата будет стоить 700 руб., а в среднем на четверых мы посчитали цена 280, до 290 руб. будет стоить», — рассказала Заведующая лабораторией R&D Marketing.LAB ПГНИУ Евгения Керзина.
В целом стоимость новогоднего стола выросла на 7% в 2025 по сравнению с 2024 годом. Больше всего подорожали красная икра, колбаса полукопчёная, варёно-копчёная и деликатесы из рыбы. Данные Пермьстата. Одна из причин удорожания, по словам пермских экспертов, — сезонный спрос.
«А вторая — это налоговая реформа. Есть изменения в ценообразовании, у нас есть изменения в налогообложении и, соответственно, тот же добавочный НДС, который ложится в закупочную стоимость и, как следствие, в стоимость продажи единицы того или иного продукта, то есть на плечи потребителя», — пояснила маркетолог-стратег, собственник компании «Маркетинг, консалтинг, ресурс» Ксения Дружинина.
В начале следующего года, по прогнозам экспертов, цены могут вырасти ещё. Но не значительно — в пределах 1-5%. Это связывают с изменениями в налоговой базе.