Владелец «Буше» сделал ставку на русскую кухню
Владелец сети пекарен-кондитерских «Буше» Олег Лега откроет пельменный бар Oleg pelmeni bar в Амстердаме, сообщил портал «Свое дело плюс». Коммерческий директор «Буше» Роман Певзнер подтвердил РБК Петербург эту информацию и сказал, что открытие запланировано на ноябрь 2019 года. По его словам, пока речь идет об открытии одного заведения, решение о развитии сети будет приниматься по результатам его работы.
Русские пельмени
«Пельмени — вполне ожидаемый выбор концепции для Амстердама, так как идея была в том, чтобы показать русскую фудкультуру как часть мировой. И если китайские дамплинги все знают, то русские пельмени известны только в Восточной Европе и Польше. У нас есть шанс это изменить», — говорит Роман Певзнер. Готовить пельмени компания планирует непосредственно в ресторане. Судя по странице Instagram сети «Буше», ресторан расположен практически в центре города, по адресу Roetersstraat, 10.
О планах развивать бизнес в Европе Олег Лега рассказывал еще в прошлом году, во время презентации ребрендинга «Буше». Тогда он говорил, что планирует инвестировать в экспансию около €500 тыс., и делать проект при партнерстве с нидерландским брендинговым агентством. Роман Певзнер финальный объем инвестиций не раскрыл.
По дороге в Амстердам
Европа — популярное направление у петербургских рестораторов, однако чаще они выбирают Берлин. Так, в этом немецком городе открыл проект Mine Арам Мнацаканов. Ранее в Берлине открывал джаз-бар The Hat петербургский музыкант и совладелец баров Тhe Hat, Fiddler's Green и Apotheke Билли Новик.
«В свое время мы тоже думали о выходе в Амстердам, точнее рассматривали наряду с Берлином, Литвой, Италией, но планы эти заморозили после роста курса евро, хотя и не отказались от них, — рассказывает Роман Навроцкий, совладелец KwakInn. — Что касается работы в Европе, то первый наш ресторан в Таллине не пошел, в итоге открыли в Риге, и вот здесь уже работаем успешно». Со ссылкой на свой опыт он говорит, что законодательное давление на рестораны в Европе гораздо меньше, чем в России, а все согласования идут быстрее.
Выбор концепции он считает оправданным. «Пельмени — это модное направление сейчас, в ресторанах встречаются разные виды приготовления пельменей, тренд пользуется успехом, да и вообще русская кухня становится модной», — констатирует Роман Навроцкий.
Справка
Олег Лега основал сеть «Буше» в 1999 году. Сейчас в портфель его активов входит сеть из 36 заведений «Буше» в Петербург, два — в Москве, а также девять мини-пекарен «Теплого хлеба и под одеяло» в Петербурге. По данным СПАРК, единственный собственник и генеральный директор ООО «Буше» — Олег Лега.
В этом году при партнерстве с японским предпринимателем Кадзу Кадзухико Олег Лега началразвитие сети раменных под брендом Chou Do (в переводе с японского — «просто»). Партнеры планируют открыть 50 заведений за пять лет.