Тюменские заведения общепита нарастили выручку в 1,2 раза
По итогам 7 месяцев 2024 года общая выручка всех предприятий общепита в Тюмени выросла в 1,2 раза, или на 3,9 млрд руб., по сравнению с аналогичным периодом 2023 года. Об этом РБК Тюмень сообщили в УФНС по Тюменской области. При этом абсолютные показатели выручки и чистой прибыли не были приведены.
По словам ресторатора Алексея Трунева, рост выручки общепита по большей части обусловлен ростом цен.
«Из-за того, что все с начала года сильно подняли цены, налогооблагаемая база стала больше. О том, что ресторанный бизнес стал более рентабельным, речи не идет. Напротив, в каких-то моментах скорее наоборот. Растет стоимость всего: обслуживания системы Iiko, которой пользуются большинство рестораторов. Арендные ставки в среднем по городу сейчас выше, чем когда-либо: раньше 2000 руб. за кв. м считалось высокой ценой, а сейчас это стало нормой. Сюда же относится зарплата персонала и стоимость доставки. Да, потребительский рынок в Тюмени за последние годы действительно несколько подрос, но важно учитывать, что он по большей части обусловлен количеством открытых точек общепита. То есть глобально рынок не менялся: общее число потребителей на каждое заведение в среднем осталось прежним», — пояснил эксперт.
Он также добавил, что экономика проектов остается сложной как для небольших, так и для крупных игроков.
«Сейчас рестораторы только и успевают обновлять себестоимость проектов и издержек. Например, раньше заказ от 1000 руб. клиенту могли везти бесплатно. А сейчас — уже от 2000 руб. В целом структура финансовой модели за последние годы не менялась, однако один и тот же проект несколько лет назад можно было открыть условно за 11 млн руб., а сейчас на него не хватит и 20 млн руб. При всем этом рынок стал заметно более конкурентным», — добавил Трунев.
Рост трат тюменцев на общепит отметили и в «Контур. Маркете». По подсчетам аналитиков, Тюменская область заняла первое место среди 16 исследуемых регионов по динамике количества чеков в общепите за прошедшие полгода. Если в аналогичном периоде 2023 года их было 380 тыс., то в 2024 — 465 тыс. Таким образом, прирост составил 23%. При этом на 32% выросла их сумма, однако абсолютные цифры по выручке отрасли аналитики сервиса также затруднились привести.
Кратный рост трат тюменцев на общепит произошел еще в первой половине 2023 года. Как сообщала FinExpertiza, средний чек на семью из трех человек вырос с 604 руб. до 2769 руб., а на человека, по данным «Контур. Фокус», до 873 руб. Тенденция к росту прибыли общепита в регионе подтверждается и финансовой отчетностью предприятий прошлых лет. Так, две крупнейшие ресторанные сети Тюмени — «МаксиМ» и Sobolev Rest, каждая из которых насчитывает более 30 заведений — по итогам 2023 года заметно увеличили свои доходы. Выручка первой составила 1,4 млрд руб., а чистая прибыль — 25,7 млн руб. Второй — 884 млн руб. и 68,1 млн руб. соответственно.