В Череповце реализуется проект по популяризации местной кухни
В череповецком общепите стартовал новый гастрономический проект: 15 ресторанов и кафе города целенаправленно обновили свои меню, включив в них традиционные и современные блюда Вологодчины. Как пояснили в администрации Череповца, цель такого нововведения – популяризовать вологодскую кухню.
По словам шеф-повара одного из ресторанов Константина Балдышева, все блюда готовятся на основе продуктов, производимых на территории Вологодской области, и даров местной природы: от гречишного мёда до чёрных груздей.
Поэтому в обновлённом меню широко представлены традиционные вологодские супы, рыбные блюда, блюда из птицы, пироги и ягоды. Среди них – серые щи, уха, утиная грудка с мёдом, котлеты из щуки, судак в сырной корочке, сушёные моховики на копчёной сметане, мочёная брусника и т.д. Ассортимент меню будет обновляться с каждым сезоном.
Ожидается, что проект расширит туристические возможности Череповца, привлекая в город туристов, интересующихся гастрономией, и при этом будет иметь важное культурное значение, знакомя гостей из других регионов с особенностями Вологодчины.
Сегодня в Череповце работают 140 стационарных заведений общественного питания (кафе, рестораны, кофейни и т.п.), 37 нестационарных торговых объектов и четыре фудтрака. Годовой оборот городской сферы общепита составляет около 3 млрд руб.
В Вологодской области в 2024 году была создана региональная Ассоциация отельеров и рестораторов, в которую вошли 65 кафе, ресторанов, гостиниц и отелей. Одна из её целей – развитие отрасли общественного питания. Областное правительство ввело меры поддержки для организаций, работающих в этой сфере, – в частности, для ресторанов и кафе, специализирующихся на изготовлении блюд русской и рыбной кухни, а также работающих по франшизам.
Особое внимание уделяется предпринимателям, которые перепрофилируют пивные и алкомаркеты в учреждения общепита. В рамках специальной программы им предоставляются кредиты в размере до 5 млн руб. сроком до трёх лет по ставке 3%.