В Вологодской области названы 10 лучших блюд местной кухни
Туристско-информационный центр Вологодчины опубликовал список из 10 местных блюд, которые, по мнению региональных гастрономов, наиболее ярко раскрывают самобытный характер вологодской кухни.
В десятку лучших вошли:
- суп-ботвинник с говяжьим окороком и чесночным хлебом;
- пельмени из судака;
- копчёный винегрет с северным анчоусом;
- вологодские серые щи;
- сметанник с печёной сливой и брусничным сорбетом;
- вологодский сливочный пломбир;
- медовая коврижка;
- пироги-самолепники с белыми грибами и копчёной сметаной;
- томлёные мясные щёчки со шрапнелью и лесными дарами;
- десерт-поскрёбка из яблок Антоновка с лесным орехом и ванильным пломбиром на вологодском молоке.
Этот перечень рекомендован учреждениям общественного питания, которые являются участниками проекта «Гастрономический код Вологодской области», разработанного недавно местной Ассоциацией отельеров и рестораторов. В проекте определено понятие «вологодская кухня» и указаны потенциальные направления развития вологодской гастрономии. Его участниками являются уже 63 ресторана и кафе.
Представители Ассоциации считают, что вышеперечисленная десятка рецептов может стать основой для меню таких точек общепита и формировать интерес туристов к вологодской кухне.
Согласно данным регионального правительства, в Вологодской области насчитывается более 1700 учреждений общественного питания.